【軟餐食譜】「軟餐」概念近年從日本引入香港，為吞嚥困難人士及長者提供糊餐以外，更具色、香、味的選擇。雖然坊間有即食軟餐，不過始終款式有限，未必適合家中長者的口味。其實軟餐的製作過程非常簡單，只要在家中照著以下軟餐食譜及指引，任何食物都可以被炮製成果凍口感的軟餐，為長者提供更多選擇！
軟餐食譜 – 咕嚕肉
事前準備：
以慣常的烹調方式將食材預先調味及煮熟，如先炸熟豬肉及炒熟紅黃椒。挑選食材時，要先挑去骨頭及硬殼。
材料
- 軟餐版炸豬肉：
炸豬肉 100 克（已煮熟）、食水 100 毫升、「吞嚥易」食物塑形粉 3 克 - 軟餐版紅椒：
紅椒 70 克（已煮熟）、食水 28 毫升、「吞嚥易」食物塑形粉 2克 - 軟餐版黃椒：
黃椒 70 克（已煮熟）、食水 28 毫升、「吞嚥易」食物塑形粉 2克 - 軟餐版甜酸汁：
咕嚕肉甜酸汁 50 毫升、「吞嚥易」清透凝固粉 1.2 克（按照 IDDSI 等級 3 中度稠標準)
軟餐版炸豬肉做法：
1. 將炸豬肉切成小塊（約1×1厘米大）
2. 將已切丁的炸豬肉及食水倒進攪拌機，並添加食物塑形粉，攪拌1分鐵以上至幼滑狀。
3. 將攪拌物倒進易潔鑊或易潔鍋內，以中慢火加熱至沸騰後，再煮多2分鐘。加熱時須不斷攪拌，使攪拌物能均勻受熱及防止黏底。
4. 將已加熱的攪拌物倒進模具，等待約3至10分鐘至凝固，切成喜愛的形狀。
軟餐版紅／黃椒做法：
1. 將紅椒／黃椒切成小塊（約 1cm x 1cm 大）
2. 將已切丁的紅／黃椒及食水倒進攪拌機，並添加食物塑形粉，攪拌 1 分鐘以上至幼滑狀。
3. 將攪拌物倒進易潔鑊或易潔鍋內，以中慢火加熱至沸騰後，再煮多 2 分鐘。加熱時須不斷攪拌，使攪拌物能均勻受熱及防止黏底。
4. 將已加熱的攪拌物倒進模具，等待約3至5分鐘至凝固，切成喜愛的形狀。
軟餐版甜酸汁做法：
1. 將清透凝固粉倒在已抹乾的碗內。
2. 快速倒入甜酸汁，持續攪拌30秒，靜止30秒至1分鐘後，待凝固粉完全融化後即完成增稠。
*醬汁增稠方法教學：https://wp.me/pcBqDo-cz
上碟：
將已加工的炸豬肉及紅黃椒放在碟上，淋上已增稠的甜酸汁後即可享用。
注意事項：
- 不同吞嚥困難程度的患者適合進食的軟餐質感各異，應先諮詢言語治療師或醫生意見，了解家人的需要。
- 如未能一次過吃掉所製作的軟餐，可將剩下的軟餐放於保鮮盒，並存放於雪櫃（最多2日）或冰箱（最多2星期）。下次食用前，用微波爐或以蒸的方法翻熱，即可享用。
*如果想製作其他軟餐菜式，做法跟軟餐版咕嚕肉相同，但食水及塑形粉比例會因應食材的種類而有所調整，可參閱以下用量建議。
吞嚥易
網址：www.seniordeli.com
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